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ISO22000认证申请食品安全管理体系认证咨询
一级文件 食品安全管理手册
二级文件 程序文件
1 《风险和机遇识别及应对控制程序》
2 《能力控制程序》
3 《沟通与信息交流控制程序》
4 《文件控制程序》
5 《记录控制程序》
6 《内部审核控制程序》
7 《管理评审控制程序》
8 《纠正措施控制程序》
产品污染风险控制
应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等。
鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。
食品安全管理体系基础知识
普通微生物学高等教育基础知识
(1)熟悉、酵母菌、霉菌和蕈菌等菌种的形状特征,细胞结构,繁殖方式,菌落特征,常见种类;
(2)病毒的结构形状特征,繁殖方式,常见种类;
(4)微生物的营养要素:水分;碳源;氮源;矿质元素;生长因子
(5)微生物的代谢
好气性微生物的有氧呼吸
厌气性微生物的无氧呼吸
兼厌气性微生物的兼性呼吸
(6)微生物的生长和环境条件
微生物的生长:微生物的群体生长规律
微生物的生长环境:温度、水份和渗透压、pH、通气、氧化还原电位、光和射线、超声波、化学药物
灭菌法:化学灭菌法,物理灭菌法
(7)微生物之间的相互关系
共生关系;互生关系;寄生关系;拮抗关系
食品原料、食品添加剂和食品相关产品
食品原料
采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格文件;对无法提供合格文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。
食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在区域与合格品分开放置并明显标记,并应及时进行退、换货等处理。
加工前宜进行感官检验,必要时应进行实验室检验;检验发现涉及食品安全项目指标异常的,不得使用;只应使用确定适用的食品原料。
预期用途
a. 预期用途描述要求及详略程度的确定原则
b. 预期用途描述持续更新的要求
流程图、过程步骤及控制措施
流程图
a. 绘制流程图应考虑的因素
b. 流程图与危害分析的关系
c. 流程图的验证要求、方法、职责
过程步骤及控制措施的描述
a. 过程步骤及控制措施描述应考虑的因素和要求
b. 过程步骤及控制措施的描述持续更新的要求
危害分析
1 总则
a. 危害分析的职责
b. 危害分析的作用和目标
2 危害识别和可接受水平的确定
a. 危害识别的信息输入及需要考虑的因素
b. 可接受水平的含义及确定可接受水平的方法
c. 可接受水平与危害识别的关系
3 危害评估
a. 危害评估的对象
b. 危害评估考虑的因素
1 目的
确保员工做好个人卫生,卫生设备的完好,可以有效防止交叉污染。
2 适用范围
适用于个人卫生、卫生间卫生的管理。
控制的危害:人员带来的微生物。
3 职责
生产技术科负责管理,质检科负责监督检查。
4 程序要求
4.1 洗手、消毒设施。
4.1.1 洗手用的水龙头为脚踏式的开关;
4.1.2 洗手、消毒程序。
① 卷起袖管,湿润双手;
② 使用适量液体肥皂或洗涤剂;
③ 双手揉擦直至产生很多泡沫,清洁每一手指和手指之间;
④ 除去手掌心中的油脂,剔除指甲污秽;
⑤ 用大量流动水冲尽泡沫上所附着的所有污垢、皮屑和;
⑥ 仔细检查手的各部位,并对可能的污渍重新洗涤;
⑦ 将手烘干;
⑧ 用75%的酒精消毒。
4.2 卫生间设施
4.2.1手纸和纸篓保持清洁卫生;
4.2.2 设有洗手设施和消毒设施,有消毒用品。
4.2.3 有防蚊、蝇的设施;
4.2.4 卫生间要求通风良好、地面干燥、保持清洁卫生;
4.3 设备的维护与卫生保持。
4.3.1保持洗手、消毒设施、更衣室、卫生间的设施处于良好状态。卫生间通风良好,防蚊蝇设施完好。
4.3.2每日对卫生设施用清洁剂进行洗刷、冲洗。保持地面干燥,整体清洁
4.3.3更衣室每日用紫外线消毒30分钟
5
车间管理人员每天巡查
6 纠正措施
检查发现问题应该立即针对性纠正。
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